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–+ servings
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Älplermagronen

Zubereitungszeit: 50 min
Course Hauptgericht
Servings 4 Personen
Author gaumenschmaus

Ingredients

  • 400 g Magronen Pasta oder andere
  • 2 Stück kleine rote Zwiebeln
  • 4 Stück mittelgroße Kartoffeln festkochend
  • 250 g Speckwürfel
  • 300 ml Sahne
  • 1 Würfel Gemüsebrühe
  • Rapsöl zum Braten
  • 50 g würziger Käse gerieben

Röstzwiebel

  • 3 Stück große rote oder weiße Zwiebeln in Ringe geschnitten
  • 2 EL Weizenmehl glatt
  • Salz
  • 1 TL Paprika
  • heißes Öl zum Frittieren

Apfelmus

  • 6 Stück große Äpfel z.B. Gala
  • Schuss Weißwein
  • 3 EL Kristallzucker
  • 1 TL Zimt

Instructions

  • Pasta nach Packungsanleitung zubereiten, abseihen und zur Seite stellen.
  • Zwiebel und Kartoffel schälen, Zwiebel fein hacken, Kartoffeln grob würfeln und mit etwas Rapsöl und den Speckwürfeln rundherum scharf anbraten. Mit Sahne ablöschen - den Brühwürfel zugeben - Hitze zurückstellen und 20 min köcheln lassen.
  • Die geschnittenen Zwiebelringe in einzelne Ringe zerstückeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelringe mit Salz/Paprika und Mehl gut durchmischen, dann sofort in heißem Öl rausfrittieren. Immer wieder schwenken, damit sie nicht zu braun werden.
  • Äpfel schälen und entkernen. Die Apfelstücke mit wenig Wasser und Zucker 20 min weichköcheln. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit Zimt abschmecken und mit dem Stabmixer fein mixen.
  • Die Nudeln durch die Speck-Kartoffelsoße ziehen - den geriebenen Käse darüber geben. Vermengen und sofort heiß mit Apfelmus und den Röstzwiebeln servieren.