Zutaten
- 500 g Mienudeln sind 2 Packungen a 250 g
- 1/2 Stück Lauchstange alternativ 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Stück mittelgroße Karotten
- 2 Stück Zucchini
- ein paar Rosen Karfiol und ein paar Rosen Brokkoli
- 500 g Tofu natur
- 500 ml Kokosnussmilch
- 100 ml Wasser
- asiatische Gewürze wie z.B. Curry Mischungen
- Sojasoße zum Ablöschen
- Salz/Pfeffer
- Erdnusssoße zum Toppen
Außerdem
- frische Kräuter auf Wunsch zum Toppen
Anleitungen
- Mienudeln laut Packungsnaleitung zubereiten. Zur Seite stellen.
- Gemüse, putzen, schälen - alles in mundgerechte Stücke schneiden. Tofu klein stückeln.
- Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Gemüse und Tofu darin scharf anbraten. Mit etwas Sojasoße, Kokosnussmilch und Wasser ablöschen, Gewürze zufügen - zugedeckt 15-20 min köcheln lassen.
- Mienudeln mit dem Gemüsecurry vermischen, anrichten und mit Erdnussoße und paar Kräutern servieren.