Zutaten
Schupfnudelteig
- 8 Stück mittelgroße Kartoffeln
- 250 g glattes Mehl
- 4 EL flüssige Butter
- 4 Stück Eidotter
- 80 g Hartweizengrieß
- Salz/Pfeffer/etwas Muskatnuss
Gorgonzola Soße
- 200 g Gorgonzola Käse
- 200 g Mascarpone
- 1 Hand voll geriebener Grana Padano Käse
- 250 ml Schlagobers/Sahne/Vollrahm
- 2 Stück Knoblauch gepresst
- 2 Stück Schalotten
- 10 g Butter
- Salz/Pfeffer/Chili/trockene Kräuter
Außerdem
- Rinderspeck gebraten
Anleitungen
- Für die Schupfnudeln, Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weichgaren. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Aus dem Teig Schupfnudeln formen und solange im heißen Wasser sieden lassen, bis sie die Oberfläche erreicht haben. Abseihen und in eine Schüssel geben.
- Für die Soße, Knoblauch und fein gehackte Zwiebel in etwas Butter anbraten.
- Gorgonzola, Mascarpone, Obers zugeben, zu einer Soße rühren. Würzen.
- Grana Padano zum Schluss unterrühren. Mit den Schupfnudeln vermischen. Gebratener Rinderspeck oben toppen und servieren.